规避风险

对年龄的恐惧

对年龄的恐惧

您可能没有听说过晚期糖基化终产物(AGEs),但是您很可能会'吃了他们。 AGEs是烹饪食物时由“褐变反应”产生的化学化合物—例如,烤牛排。它们也可以由身体创建'的代谢过程。

证据怎么说
年龄会随着年龄的增长而在我们体内积累,而较高的年龄水平则与许多与年龄有关的疾病有关。研究表明,它们可以加剧动脉,肌肉和骨骼的老化 [1][2]。它们还可以激活触发某些生物学过程的受体。最知名的受体—晚期糖基化终产物(RAGE)的恰当命名的受体—可以促进炎症,氧化损伤甚至阿尔茨海默氏症的β-淀粉样蛋白病理的连锁反应's disease [3]。但是,RAGE的活动受到许多其他因素的强烈影响,我们消耗的AGE可能没有发挥中心作用 [3].

在小型临床试验中,饮食中的AGE水平对健康方面的影响不大,例如全身性炎症,增加了一种炎症指标,但没有其他 [4][5]。这些试验是短暂的,持续不超过四个月。迄今为止,只有一半的长期观察性研究发现,高年龄人群饮食中的炎症水平更高 [5]。尚无临床试验检查对饮食AGEs变化的认知或认知下降。一项非常小的观察性研究随着时间的推移跟踪了健康的老年人,并报告了食用更多AGEs的人记忆力下降更快。但是,在整体认知或大脑功能的主要方面(如注意力或语言)方面没有发现差异 [6].

It'目前尚不清楚什么年龄的AGE可能会造成伤害。迄今为止,大多数临床试验都被评为质量较低 [5][7]。研究人员还致力于克服如何测量年龄的挑战。血液中测得的AGEs水平'它不一定对应于身体其他部位的水平。 AGEs的类型也很多,但比其他类型的破坏性更大,但是致力于了解AGEs影响的研究人员通常依赖于单一类型的测量 [3].

你可以做什么
人体中AGE的水平取决于我们的进食量,内部产生的量以及肾脏和新陈代谢清除它们的速率。一些研究人员呼吁减少我们饮食中的AGEs以帮助降低体内水平 [8].

食物中AGEs的量取决于食物的类型及其变化方式'煮熟了。全脂奶制品和肉类中的含量通常高于全谷物,蔬菜,水果和牛奶中的含量。 (基于一种称为羧甲基赖氨酸的AGE的水平,可在公共数据库中找到普通食品的AGE水平 [8]。)在更高的温度下烹饪,尤其是在干热条件下,会大大增加AGE含量。例如,在300的温度下烹饪5分钟可产生大致相同数量的AGE°F与215小时烹饪3小时°F.相反,添加酸性成分(例如柠檬汁或醋)可以降低含量 [3][8].

虽然您食用的AGE可能会对大脑和身体的健康产生不利影响,但证据尚无定论。但是,出于完全不同的原因,一些降低AGE摄入量的策略可能会带来健康益处。使用较低的烹饪温度可以保留某些食物中的营养。大量证据表明,将饮食转向年龄较低的食物,例如鱼类,全谷类,豆类,蔬菜和其他主食。 地中海和心灵饮食 将有益于您的大脑和身体的健康。

  1. J.C. Kohn,M.C.兰皮和C.A.雷因哈特·金, 与年龄有关的血管僵硬:原因和后果。 Front Genet,2015年。6:p。 112。
  2. Luevano-Contreras,C。和K. Chapman-Novakofski, 膳食高级糖化终产物和老化。营养素,2010. 2(12):p。 1247-65。
  3. M.W. Poulsen等人, 食品中的高级糖化终产物及其对健康的影响。食品化学毒物,2013年。60:第。 10-37。
  4. R.E. Clarke等人, 膳食高级糖化终末产物和慢性病危险因素:随机对照试验的系统评价。营养素,2016. 8(3):p。 125。
  5. Van Puyvelde,K.等人, 提前糖化终产物摄入对炎症和衰老的影响:系统评价。食品评论,2014. 72(10):p。 638-50。
  6. West,R.K.等, 膳食高级糖化终产物与年轻老年人记忆力下降有关。机械老化研究,2014年。140:第10-2。
  7. 新泽西州的Kellow和G.S. Savige, 饮食中晚期糖基化终产物限制可降低胰岛素抵抗,氧化应激和内皮功能障碍:系统综述。 Eur J临床食品,2013. 67(3):p。 239-48。
  8. Uribarri,J.等人, 食品中先进的糖化终产物及其减少饮食的实用指南。 J Am Diet Assoc,2010年。110(6):p。 911-16 e12。

潘妮·达克斯(Penny Dacks)博士以前是阿尔茨海默氏症药物发现基金会的衰老和阿尔茨海默氏病预防总监。她在西奈山医学院,亚利桑那大学和女王大学(加拿大)接受了神经科学方面的培训,并获得了美国国立卫生研究院,伊夫林·麦克奈特脑研究基金会,ARCS基金会以及希尔达(Hilda)和普雷斯顿·戴维斯基金会。她撰写了超过18篇经过同行评审的科学文章,并且是神经科学学会,美国老年医学学会,内分泌学会和妇女科学协会的成员。

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